Ahora, que hemos recuperado La Patria, y debemos luchar todos los días para conservar lo conseguido y trabajar por lo que falta,

LOCRO

Va una receta de locro para festejar el 25 de mayo. En realidad, se puede hacer con todos los ingredientes que mencionaré, o ir sacándole cosas de acuerdo a los gustos y posibilidades. Lo que no puede faltar, por supuesto, es: maíz pelado, porotos, zapallo, carne, verduras y condimentos. El zapallo es fundamental, porque junto con los porotos y el maíz, le dará a esta especie de sopa, la consistencia y el color necesarios. También es muy importante el tiempo de cocción, que debe ser “mucho”, cuanto más, mejor. No sé hacer locro para pocos, por lo tanto la receta es como para que inviten a algunos a comer, o frizen lo que queda.

Remojar toda una noche ½ kilo de maíz pelado y ½ kilo de porotos, a algunos les gusta con más maíz que porotos.

Al día siguiente poner en una olla grande, con abundante agua, estos dos elementos (previamente bien enjuagados), agregar 1 kilo de carne (cualquier blando está bien porque se cocina mucho y termina siempre tierna), 1 kilo de buen zapallo, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 puerro, un ramo formado por hojas de acelga, orégano, 1 hoja de laurel y alguna otra hierba que les guste, como si fueran a hacer un puchero. También se agregan huecitos de chancho salados (bien lavados) y cueritos.  Condimentar un poco, yo no lo salo hasta último momento porque, al ponerle panceta y chorizo se corre el riesgo de pasarse con la sal. Así, ponemos todo a hervir durante, al menos, 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, sacamos la carne, la cortamos en cubos medianos (en algunos casos se deshilacha), agregamos chorizo colorado (al menos dos) en rodajas, y panceta en cubos. Si se quiere con tripa gorda, es conveniente limpiarla bien y hervirla aparte, cortarla en anillos de 1 cm. aproximadamente, y agregarla en este momento. Si el zapallo se ha puesto en un solo trozo, es momento de sacarle la cáscara para que termine de desarmarse en el caldo. Es bueno ir agregándole agua a medida que se va evaporando y no olvidarse de revolver, esta acción va a hacer que quede bien “pulsado”. Seguimos hirviéndolo por lo menos 1 hora más, si son 2 mejor. Al servirlo (directamente en platos hondos), lo chorreamos con salcita colorada (consiste en calentar grasa o aceite a la que se le agrega pimentón cuidando que éste no se queme, y si se quiere, también ají picante). En la mesa poner cebollita verde picada para que cada uno le agregue. Como les decía al principio, cada uno le pone lo que desea, a mí la receta original me la dieron usando matambre desgrasado en lugar de blando, como carne. A veces le pongo tripa gorda, y otras, no. Lo mismo con los cueritos, que mucho no me gustan, y en lugar de huesitos salados, por ahí le pongo costillas de cerdo frescas. Que les salga rico a quienes lo hagan, y a mí que pienso hacerlo!vamos por ello y festejemos el 25 de mayo!